在博尔扎诺自由大学农业、环境和食品科学学院的食品技术实验室，一组研究人员正致力于开发兼具健康、可持续与感官品质的涂抹霜。他们尝试使用油凝胶——一种通过天然蜡（如蜂蜡或巴西棕榈蜡）乳化植物油而形成的半固态结构化油脂——来替代传统涂抹霜中的部分脂肪。这种创新方法可在保持细腻口感与理想质构的同时，显著改善产品的营养配比。 油凝胶能有效模